Rachel Bauman hat seit 2012 versucht, invasive Fische, insbesondere den Zackenbarsch, in Restaurants und Lebensmittelgeschäfte in Florida einzuführen. Als kommerzielle Zackenbarschjägerin sagt sie: "Wir haben viel Mühe investiert, um diese Fische zu verkaufen, und anfangs hatten wir nur geringe Einnahmen." Diese invasiven Fische, die in ihrer Schönheit den Nachtfischen ähneln, breiten sich schnell in ihren neuen Lebensräumen aus, da es keine natürlichen Feinde gibt.
Umweltauswirkungen
Zackenbarsche, die in den tropischen Gewässern des Indischen und Pazifischen Ozeans beheimatet sind, haben seit dem ersten Nachweis im Jahr 1985 in der Nähe von Miami die Gewässer des westlichen Atlantiks, der Karibik und des Golf von Mexiko infiltriert. Diese Fische reduzieren schnell die Population der einheimischen Fische und können jährlich über 2 Millionen Eier legen. Studien zeigen, dass ein Zackenbarsch die Wiederherstellung der einheimischen Fischpopulationen in einigen Riffen um bis zu 80 Prozent verringern kann.
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Im Jahr 2016 gelang es Bauman, den ersten Zackenbarsch an den Whole Foods Markt im Süden Floridas zu verkaufen. Sie sagt: "Das war ein Wendepunkt, denn wenn Whole Foods etwas bewirbt, wissen die Leute, dass es gut ist." Der Preis dieser Fische stieg über Nacht von 2 Dollar auf 10 Dollar pro Pfund. Jetzt, 10 Jahre später, werden diese Fische über das Unternehmen Keys Fisheries in Geschäften verkauft und auf den Menüs der Restaurants in dieser Region angeboten, wodurch Millionen einheimischer Fische vor dem Fang gerettet wurden.
Vorwärtsbewegung
Baumans Arbeit ist Teil eines wachsenden Trends, der nicht nur darauf abzielt, neue Lebensmittel in die lokale Szene einzuführen, sondern auch einen Markt für invasive Arten zu schaffen, der ökologische Vorteile für die Region mit sich bringen kann. Berichten zufolge sind invasive Arten einer der fünf Hauptfaktoren für den Verlust der biologischen Vielfalt, und die globalen Kosten für den Umgang mit ihnen wurden im Jahr 2019 auf über 423 Milliarden Dollar geschätzt.
Joe Roman, ein Naturschutzbiologe, prägte 2004 den Begriff "invasive Lebensmittel", um die Idee zu beschreiben, invasive Arten zu essen, um deren Populationen zu kontrollieren. Seitdem hat sich eine wachsende Bewegung in Nordamerika entwickelt, die versucht, ökologische Bedrohungen in essbare Waren umzuwandeln. Zum Beispiel nahmen im Jahr 2025 70 Restaurants und Fischmärkte in den USA an der Green Crab Week Kampagne teil, die Kunden ermutigt, den invasiven grünen Krebs zu essen.
David Standridge, ein mit dem James Beard Award ausgezeichneter Koch, folgt einer Philosophie, die darin besteht, das zu ernten, was reichlich vorhanden ist, und es in schmackhafte Gerichte zu verwandeln. Seit 2022 hat er über 10.000 Pfund grünen Krebs verarbeitet und ihn zu einem der Hauptgerichte auf seiner Speisekarte gemacht.
Der grüne Krebs, der als eine der schlimmsten invasiven Arten der Welt gilt, hat sich auf allen Kontinenten außer der Antarktis verbreitet. Diese Art ist in Westeuropa und Afrika beheimatet, hat nur wenige natürliche Feinde und kann erheblichen Schaden an Muscheln und anderen Krebsen anrichten. Standridge sagt: "Wir nutzen den grünen Krebs, um den Druck auf das Ökosystem zu verringern." Dennoch war es anfangs schwierig, diese Art für den menschlichen Verzehr zu gewinnen.
Im Jahr 2020 stellte Standridge fest, dass der Bundesstaat Connecticut, wie viele andere Bundesstaaten, den grünen Krebs als Köder klassifiziert hatte und er daher rechtlich nicht für den menschlichen Verzehr verkauft werden konnte. Schließlich fand er 2021 einen Lieferanten, und im Jahr 2025 wurden Änderungen im Staatsgesetz vorgenommen, die das Fangen und den Verkauf von grünem Krebs und anderen Arten als Lebensmittel ermöglichten.
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