Shili Millar, Professor an der University of Michigan, und Jonathan Dutsch, Professor an einer Universität im Bereich Lebensmittelmanagement und Gastgewerbe, teilten alltägliche Gewohnheiten, die sie zur Reduzierung von Lebensmittelabfällen in ihren Küchen anwenden. Diese beiden Experten erinnerten an die täglichen Herausforderungen und verwiesen auf praktische Lösungen zur optimalen Nutzung von Lebensmitteln.
Verwendung von Kartoffeln als leere Leinwand
Millar weist darauf hin, dass sie jede Woche eine gekochte Kartoffel zubereitet und die Reste von Gemüse darauf legt. Sie nennt dieses Gericht "Abfallkartoffel" oder "Küchenkartoffel". Diese Methode hilft ihr, kleine Mengen an Lebensmitteln, die sie möglicherweise wegwerfen würde, in eine Mahlzeit zu verwandeln. "Das ist eine großartige leere Leinwand", sagt sie.
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Aufmerksamkeit für alle Teile von Gemüse
Dutsch weist darauf hin, dass viele Köche nur die Röschen von Brokkoli kaufen und die Stiele wegwerfen. Er sagt, dass der Brokkolistiel eines der schmackhaftesten Gemüse ist und er ihn als Teil seiner Mahlzeiten verwendet. Er erwähnt, dass er als Neuling bei der Zubereitung von Brokkolisalat beide Teile des Brokkolis verwendet.
Millar und ihr Ehemann planen vor dem Kochen, was sie mit den Resten von Lebensmitteln machen werden. Zum Beispiel könnte ein Kopf Kohl, von dem die Hälfte verwendet wird, zu Krautsalat oder Suppe verarbeitet werden. Außerdem weist Dutsch darauf hin, dass er vor dem Einkaufen zuerst in den Kühlschrank schaut und die vorhandenen Lebensmittel nutzt, um die Entstehung weiterer Abfälle zu vermeiden.
Management der Lebensmittelaufbewahrung
Um das Verderben von Früchten zu vermeiden, zum Beispiel beim Kauf von Äpfeln, lagert Dutsch sie im Kühlschrank. Millar weist auch auf die Gefahren des Einfrierens von Lebensmitteln hin und sagt, dass diese vergessen werden könnten und letztendlich verderben. Sie und ihr Ehemann überprüfen jetzt vor dem Einkaufen den Kühlschrank und das Gefrierfach, um zu wissen, was sie haben.
Dutsch hat einen Beutel für Lebensmittelreste im Gefrierfach, um sie bei der Zubereitung von Suppe zu verwenden. Er sagt: "Suppe ist wie Magie" und betont die Bedeutung der Zubereitung von Brühe, indem er darauf hinweist, wie man mit zusätzlichen Lebensmitteln den Geschmack von Gerichten verbessern kann.
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