گرگ استنتون و کارشناسان صنعت غذا در رویداد TIME۱۰۰ Talks در نیویورک در تاریخ ۲۱ سپتامبر درباره چالشهایی که جوامع ما در راستای ایجاد غذاهای سالمتر، قابل دسترستر و شادیآورتر با آن مواجه هستند، گفتگو کردند.
چالشها در صنعت غذا
سسسیل بلیوت-زین، مدیرعامل گروه بل، که این رویداد را حمایت کرد، گفت که شرکت او معتقد است "مدلی برای تولید غذاهای سالم و پایدار برای همه ممکن است" اما یکی از مشکلات فعلی در صنعت این است که مردم "به جای ترکیب ایدهها، به مخالفت میپردازند".
بیشتر بخوانید: سومین مرگ ناشی از مالاریا در نزدیکی فرودگاه اصلی فرانکفورت
او ادامه داد: "ما معتقدیم که راه درست برای تعریف غذاهای سالم این است که آنچه که مردم معمولاً به عنوان گزینههای متعارف میبینند را ترکیب کنیم. مسئله اصلی صنعت ما این است که اگر میخواهید غذاهای سالم و پایدار را گسترش دهید، باید ابتدا مطمئن شوید و به شدت باور داشته باشید که سلامت میتواند با طعم ترکیب شود، تغذیه میتواند با دسترسی ترکیب شود، و درآمدهای عادلانه برای کشاورزانی که ما را تغذیه میکنند، میتواند با ارزشهای عادلانه برای جوامعی که ما را تغذیه میکنند ترکیب شود.
غذاهای سالم و خوشمزه
وی گفت که گروه بل، محصولاتی مانند بیبیبل، میان وعدههای کوچک و محبوب پنیر که در پوشش موم قرمز قرار دارند، تولید میکند و آن را "میان وعدههای کامل" نامید. او افزود: "دلیل اینکه بچهها و من بیبیبل را دوست داریم این است که راحت است، منبع عالی پروتئین طبیعی است و من با موم بازی میکنم. این برای من شادی میآورد."
مارکوس ساموئلسون، سرآشپز و نویسنده نیز به این موضوع اشاره کرد که باور طولانیمدتی وجود دارد که غذاهای سالم نمیتوانند خوشمزه باشند و این مسئولیت سرآشپزها است که این ایده را رد کنند. او گفت: "غذاهای سالم و خوشمزه میتوانند وجود داشته باشند و باید با هم جشن گرفته شوند".
ارترین کازین، مدیرعامل و مدیر گروه سیستمهای غذایی برای آینده، به چالشهای افرادی که از جوامع کمدرآمد برمیخیزند پرداخت و گفت که آنها ممکن است به یخچال یا برق دسترسی نداشته باشند. او بر لزوم حمایت از خانوارها برای دسترسی به غذاهای مغذی تأکید کرد.
این پنل در پایان تأکید کرد که غذا باید هم شادیآور و هم سالم باشد و این دو نباید متضاد باشند. کازین افزود: "غذا شادی است. این سلامت است. این خانواده است. این فرهنگ است. ما باید اطمینان حاصل کنیم که همه دسترسی به رژیم غذایی متنوعی که برای رشد نیاز است، داشته باشند."
بیشتر بخوانید: دولت ترامپ به دنبال تغییر در تأمین اعتبار NIH است · سبزیجات و میوهها بخشی ضروری از حسابهای پسانداز بهداشتی هستند
