الطاهي نسل آلماني (Nelson German) لا يؤمن بفكرة "الطاهي الذاتي التعليم" ويعتقد أن كل من يعمل في هذا المجال يتعلم من الآخرين. يقول: "حتى لو تعلمت من خلال مشاهدة شخص ما على يوتيوب، فقد قام ذلك الشخص بتعليمك."
مسار التحول في السيرة المهنية
نسل آلماني، الذي عمل في صناعة الطعام لأكثر من عقدين، تدرب في عدة مطابخ مرموقة في نيويورك. أصبح أكثر شهرة بعد ظهوره في الموسم ١٨ من برنامج "توب شيف" (Top Chef) في عام ٢٠٢١، وهو معروف اليوم بشكل أكبر بسبب تواجده المتزايد في أوكلاند، كاليفورنيا. يعتقد نسل آلماني أن مطاعمه الجديدة التي تحترم جذوره الأفرولاتينية قد تشكلت فقط لأنه ابتعد عن نيويورك.
اقرأ المزيد: Owen Wilson في 'Runner': وجه من العنف تحت طبقات مريحة
تجربة ثقافية وابتكار في الطهي
نسل آلماني، الذي نشأ في حي واشنطن هايتس في مانهاتن، انتقل إلى منطقة خليج سان فرانسيسكو في عام ٢٠١٠. يقول إن الصدمة الثقافية من نيويورك إلى هذه المنطقة أثرت عليه. مع تصاعد الحنين إلى الوطن، قرر أن يستفيد من نوستالجيته ويقدم أطباقاً ملحوظة في مطاعمه، مثل "ألا مار" و"سوبرا ميسا"، مع احترام "المكونات التي كان يفتقدها أكثر من غيرها".
نجح نسل آلماني في الحصول على توصية ميشلان وجذب انتباه مؤسسة جيمس بيرد من خلال ابتكاره في الأطباق التقليدية الأفرولاتينية والحفاظ على النكهات الكاريبية. يعتقد أن التحول في أساليب الطهي نحو تجارب ثقافية ومحلية محددة هو اتجاه متزايد بين الطهاة الملونين.
أحدث إضافة إلى مجموعة نسل آلماني الفريدة هي مطعم "مِسكي" الذي يقدم مزيجاً من الأطباق الإثيوبية والدومينيكية، والذي افتتح في أبريل ٢٠٢٥. هذا المشروع هو نتيجة تعاونه مع رائد الأعمال غما فاسيل ولاعب فريق غولدن ستايت ووريورز، درايموند غرين.
يقول نسل آلماني: "نروي القصة الحقيقية." يريد أن يكون تراثه معبراً عن المجتمع، سواء من خلال تعليم الشباب في برامج تعليم الطهي أو من خلال التجمعات الثقافية تحت عنوان الأطباق الكاريبية. كتابه الأول بعنوان "كوكتيلات كاريبية: مشروبات وأطعمة من دياسpora الأفرولاتينية"، الذي صدر في يونيو، يقدم نظرة عصرية على المشروبات المألوفة ويُلهم القراء "للاستضافة بطريقتنا، ككاريبيين."
يُظهر نسل آلماني احترامه للتقاليد الأجدادية من خلال مبدأ سانكوفا، الذي يعني "النظر إلى الماضي والاحتفال بالماضي بينما تتحرك للأمام". يقول: "يجب دائماً احترام الأشخاص الذين مهدوا الطريق لك."
اقرأ المزيد: نوربرت أولاه: الفنان الروماني الذي يستعيد هويته · التكلفة العالية للحصول على نجمة ميشلان
