سرآشپز نسل آلمانی (Nelson German) به ایدهٔ «آشپز خودآموخته» اعتقادی ندارد و بر این باور است که هر کسی که در این زمینه فعالیت میکند، از دیگران یاد میگیرد. او میگوید: «حتی اگر از طریق تماشای کسی در یوتیوب یاد بگیرید، آن شخص به شما آموزش داده است.»
سیر تحولی در کارنامهٔ حرفهای
نسل آلمانی که بیش از دو دهه در صنعت غذا فعالیت کرده، در چندین آشپزخانه معتبر در نیویورک آموزش دیده است. او با حضور در فصل ۱۸ برنامهٔ «سرآشپز برتر» (Top Chef) در سال ۲۰۲۱، به شهرت بیشتری دست یافت و امروزه بیشتر به خاطر حضور روزافزون خود در اوکلند، کالیفرنیا شناخته میشود. نسل آلمانی معتقد است که رستورانهای جدیدش که به ریشههای آفرولاتینیاش احترام میگذارند، تنها به این دلیل شکل گرفتهاند که از نیویورک فاصله گرفته است.
بیشتر بخوانید: Owen Wilson در 'Runner': چهرهای از خشونت زیر لایههای خوشایند
تجربهٔ فرهنگی و نوآوری در آشپزی
نسل آلمانی که در محلهٔ واشنگتن هایتس منهتن بزرگ شده، در سال ۲۰۱۰ به منطقهٔ خلیج سان فرانسیسکو نقل مکان کرد. او میگوید که شوک فرهنگی از نیویورک به این منطقه، او را تحت تأثیر قرار داد. با اوجگیری دلتنگی برای خانه، او تصمیم گرفت که از نوستالژی خود استفاده کند و با احترام به «مواد اولیهای که بیشتر از همه دلتنگشان بود» در رستورانهایش، مانند «آلا مار» و «سوبرا مسا»، غذاهای قابل توجهی ارائه دهد.
نسل آلمانی با نوآوری در غذاهای سنتی آفرولاتینی و حفظ طعمهای کارائیبی، موفق به دریافت توصیهنامهٔ میشلین و توجه بنیاد جیمز بیرد شده است. او بر این باور است که تغییر در رویههای آشپزی به سمت تجربههای فرهنگی و محلی خاص، یک روند در حال رشد میان سرآشپزان رنگینپوست است.
آخرین اضافهشده به مجموعهٔ منحصر به فرد نسل آلمانی، رستوران «مسکی» است که ترکیبی از غذاهای اتیوپیایی و دومینیکن را ارائه میدهد و در آوریل ۲۰۲۵ افتتاح شد. این پروژه همکاریاش با کارآفرین گما فاسیل و بازیکن تیم گلدن استیت وریرز، درایموند گرین است.
نسل آلمانی میگوید: «ما داستان واقعی را روایت میکنیم.» او میخواهد که میراثش تعریفکنندهٔ جامعه باشد، چه از طریق آموزش جوانان در برنامههای آموزشی آشپزی و چه از طریق گردهماییهای فرهنگی تحت عنوان غذاهای کارائیبی. کتاب اول او با عنوان «کوکتلهای کارائیبی: نوشیدنیها و خوراکیها از دیاسپورای آفرولاتینی»، که در ژوئن منتشر شد، نگاهی مدرن به نوشیدنیهای آشنا ارائه میدهد و به خوانندگان الهام میدهد تا «به شیوهٔ ما، به عنوان کارائیبیها، میزبانی کنند.»
نسل آلمانی با حفظ سنتهای اجدادی، به اصل سانکوفا احترام میگذارد که به معنای «نگاه به گذشته و جشن گرفتن گذشته در حالی که به جلو حرکت میکنید» است. او میگوید: «همیشه باید به افرادی که راه را برای شما هموار کردهاند، احترام بگذارید.»
بیشتر بخوانید: نوربرت اولاه: هنرمند رومانیایی که هویت خود را بازیابی میکند · هزینه بالای کسب ستاره میشلین
